Ein Maß dafür, wie schnell und wie stark ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel deinen Blutzuckerspiegel nach dem Essen ansteigen lässt – im Vergleich zu reiner Glukose, die als Referenzwert mit 100 festgelegt ist. Was viele nicht wissen: Der glykämische Index eines Lebensmittels ist nicht starr, sondern wird unter anderem von der Zubereitung (gekocht, roh, abgekühlt), der Kombination mit anderen Lebensmitteln und – das wird zunehmend erforscht – auch von der individuellen Zusammensetzung deines Mikrobioms beeinflusst. Zwei Menschen können auf dasselbe Lebensmittel also messbar unterschiedlich reagieren.
Glykämischer Index
Ein Maß dafür, wie schnell und wie stark ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel deinen Blutzuckerspiegel nach dem Essen ansteigen lässt – im Vergleich zu reiner Glukose, die als Referenzwert mit 100 festgelegt ist. Was viele nicht wissen: Der glykämische Index eines Lebensmittels ist nicht starr, sondern wird unter anderem von der Zubereitung (gekocht, roh, abgekühlt), der Kombination…
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