Ballaststoffe

Pflanzliche Nahrungsbestandteile, die dein Körper nicht selbst verdauen kann – und genau das macht sie so wertvoll. Statt von dir selbst verarbeitet zu werden, wandern sie weiter bis in deinen Dickdarm, wo deine Darmbakterien sie fermentieren und daraus unter anderem kurzkettige Fettsäuren herstellen. Man unterscheidet grob zwischen löslichen Ballaststoffen (binden Wasser, werden zu Gel, gut fermentierbar) und unlöslichen (sorgen vor allem für Volumen und schnelleren Transit). Die meisten Menschen in Deutschland nehmen deutlich weniger Ballaststoffe auf, als empfohlen wird – nicht, weil sie zu wenig essen, sondern weil stark verarbeitete Lebensmittel davon kaum noch welche enthalten.