Fermentierte Lebensmittel

Nahrungsmittel, die durch den gezielten Einsatz von Mikroorganismen – Bakterien, Hefen oder Pilze – haltbar gemacht und in ihrer Beschaffenheit verändert werden. Klassiker sind Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Joghurt oder Miso. Während der Fermentation entstehen unter anderem Milchsäure und teilweise lebende Bakterienkulturen, die – je nach Lebensmittel und Verarbeitung – auch nach dem Verzehr noch aktiv sein können. Wichtig zu wissen: Nicht jedes fermentierte Lebensmittel enthält am Ende noch lebende Kulturen – manche werden nach der Fermentation erhitzt oder pasteurisiert, wodurch die Mikroorganismen absterben, auch wenn der charakteristische Geschmack erhalten bleibt.